Zuppa di Pesce Tradizionale

PREPARAZIONE

1. Pulite le gallinelle, eliminando viscere. Incidete il dorso, ottenendo i filetti e rimuovete le lische più piccole.
2. Eviscerate e filetto le triglie. Conservate gli scarti per il brodo.
3. Pulite la rana pescatrice. Incidete lungo la spina centrale per prelevare i filetti, lavate gli scarti e metteteli da parte.
4. Sgusciate i gamberi, rimuovendo il filamento scuro dorsale. Conservate le teste per il brodo.
5. In una pentola grande, cuocete a fuoco lento le verdure per il brodo, prezzemolo, scarti di pesce e grani di pepe per almeno 2 ore.
6. Pulite accuratamente le cozze, eliminando le impurità con una paglietta, poi sciacquatele bene.
7. In una padella, scaldate olio con 1 spicchio d'aglio, aggiungete le cozze, coprite e cuocete finché non si aprono tutte. Sgusciatele e tenete da parte il loro liquido di cottura.
8. Tagliate le seppie a striscioline, rosolatele in un'ampia pentola con 2 spicchi d'aglio e sfumate con vino bianco fino all'evaporazione.
9. Aggiungete la passata di pomodoro e l'acqua delle cozze. Coprire e cuocere per 30 minuti.
10. Filtrate il brodo di pesce, eliminando solidi, e versatelo nella pentola principale con il pesce.
11. Mentre cuocete, aggiungete il filetto di rana pescatrice e parte del brodo preparato.
12. Dopo 10 minuti, aggiungete i filetti di gallinella e triglia. Cuocete delicatamente per 7 minuti.
13. Infine, unite gamberi sgusciati e cozze, insaporite con sale e pepe, finendo con il prezzemolo tritato.