Zuppa di Cipolle Gratinate alla Francese

PREPARAZIONE

1. Per prima cosa, mondate il porro e tagliatelo grossolanamente a pezzi, poi fate lo stesso con la carota e una cipolla.
2. Versate l'acqua fredda in una pentola capiente, poi aggiungete le carcasse di pollo e il sale grosso.
3. Aromatizzate con i grani di pepe, gli spicchi di aglio schiacciati e il rametto di timo.
4. Unite le foglie di alloro, il porro, le carote e la cipolla. Portate a bollore e lasciate sobbollire per almeno 2 ore, schiumando la superficie per rimuovere le impurità.
5. Una volta pronto, filtrate il liquido con un colino e tenete da parte in caldo; dovreste ottenere circa 1.5 litri di brodo.
6. Mentre il brodo cuoce, pulite le cipolle rimanenti e tagliatele a julienne.
7. In un tegame capiente, fate sciogliere il burro con l'olio. Versate le cipolle e cuocete a fuoco vivace, mescolando continuamente per evitare che si attacchino al fondo.
8. Quando le cipolle si saranno caramellizzate, sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente.
9. Aggiungete il sale e lo zucchero. Abbassate il fuoco e cuocete per 15 minuti, poi versate il brodo caldo.
10. Lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio.
11. Nel frattempo, preparate i crostini: dividete la baguette a metà per il lungo, poi ancora a metà. Infine, tagliatela a cubetti.
12. Distribuite i cubetti di pane su una leccarda foderata con carta forno e condite con olio e sale.
13. Tostate il pane in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
14. Impiattate la zuppa di cipolle nelle cocotte, avendo cura che la quantità di brodo sia pari a quella delle cipolle.
15. Adagiate i crostini in superficie e grattugiate abbondante Gruyère.
16. Infornate le cocotte a 220°C in modalità ventilata per 10 minuti.
17. È corretto che durante la cottura il formaggio strabordi e sporchi il bordo della cocotte.
18. Servite la vostra zuppa di cipolle ben calda!