Vitello Tonnato

PREPARAZIONE

1. Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavate la carota, pelatela e tagliatela a pezzi. Sistemate il sedano e tagliatelo a pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela in quarti, mondate l'aglio lasciandolo intero.
2. Pulite il girello di vitello eliminando cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente, mettete la carne, le verdure tagliate, l'aglio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero.
3. Versate il vino bianco e poi l'acqua fino a coprire gli ingredienti. Aggiungete sale grosso e olio.
4. Portate ad ebollizione, schiumando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma e coprite, lasciando sobbollire per circa un'ora. Tenete la temperatura del cuore della carne sotto i 75°C.
5. Con un mestolo forato, sollevate il pezzo di carne e fatelo raffreddare completamente. Filtrate il brodo e misuratene 100 ml.
6. Preparate le uova sode: in un pentolino con acqua fredda immergete le uova e fatele cuocere dall'ebollizione per 9 minuti. Raffreddatele sotto acqua fredda, sgusciatele e tagliatele in quarti.
7. In una brocca, unite gli spicchi d’uovo, il tonno sgocciolato, le acciughe e i capperi dissalati. Aggiungete il brodo poco alla volta mentre frullate con un frullatore ad immersione ottenendo una crema liscia.
8. Tagliate il vitello a fettine sottili e servitele su un piatto da portata, coprendo con la crema di tonno. Decorate con frutti di cappero interi e tagliati a metà. Godetevi il vostro vitello tonnato!