Vellutata di zucca

PREPARAZIONE

1. Pulite la zucca rimuovendo la buccia e i semi, e tagliate 1 kg di polpa a cubetti.
2. Tagliate il porro a rondelle sottili.
3. Scaldate l'olio in una casseruola capiente e aggiungete il porro, lasciandolo soffriggere a fuoco medio-basso per qualche minuto, mescolando frequentemente.
4. Se necessario, aggiungete un mestolo di brodo caldo per evitare che il porro bruci.
5. Quando il porro è ben rosolato, unite la zucca e mescolate per amalgamare i sapori, coprendo poi con il brodo caldo.
6. Cuocete a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando spesso, finché la zucca non diventa molto morbida.
7. Aggiungete sale, pepe e noce moscata a piacere.
8. Versate quasi tutta la panna tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione.
9. Utilizzate un mixer a immersione per frullare il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
10. Tritate grossolanamente le nocciole. In una padella, scaldate un filo d'olio, aggiungete le nocciole e il rosmarino per tostarli leggermente.
11. Servite la vellutata in piatti, guarnita con la panna messa da parte, le nocciole tostate e qualche aghetto di rosmarino.