Torta Salata di Zucchine

PREPARAZIONE

1. In una ciotola, mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua fredda e iniziare a impastare.
2. Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
3. Avvolgere la pasta brisè nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Nel frattempo, spuntare e affettare le zucchine a rondelle di circa 3 mm. Tagliare la pancetta a cubetti di mezzo cm e tritare finemente lo scalogno.
5. In una padella, soffriggere lo scalogno con l'olio a fuoco dolce, aggiungere la pancetta e rosolare fino a doratura. Unire le zucchine e cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace. Lasciare intiepidire.
6. In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare.
7. Unire le zucchine tiepide, poi aggiungere il formaggio a pasta filata. Mescolare bene e lasciare da parte.
8. Stendere la pasta brisè su un piano infarinato fino a un diametro di circa 38 cm con uno spessore di 3 mm.
9. Rivestire uno stampo da 28 cm con la pasta brisè, pressare delicatamente e rifilare i bordi.
10. Versare il ripieno di zucchine nel guscio di pasta, livellare e decorare con i cubetti di formaggio rimasti.
11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
12. Sfornare e servire calda o tiepida.