Torta Moderna al Pistacchio e Lamponi

PREPARAZIONE

1. In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa.
2. Setacciate l'amido di mais e incorporatelo alle uova mescolando con una frusta dal basso verso l'alto.
3. Aggiungete la farina di pistacchi, stendete il composto su una leccarda e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
4. Realizzate i dischi di cioccolato tritando e sciogliendo il cioccolato a bagnomaria. Formate due quadrati di cioccolato e lasciateli solidificare a temperatura ambiente.
5. Preparate il gelée ai lamponi frullando i lamponi con zucchero e acqua. Sciogliete la gelatina e incorporatela nella salsa ai lamponi.
6. Preparate la mousse facendo fondere il cioccolato con panna bollente e incorporando panna montata al composto.
7. Assemblate la torta alternando strati di pasta biscotto, mousse e gelée all'interno di un anello.
8. Completate con l'ultimo strato di mousse e raffreddate in freezer per un'ora e mezza.
9. Preparate una glassa facendo bollire latte e glucosio e sciogliendovi il cioccolato.
10. Versate la glassa sulla torta posizionata su una gratella e decorate con lamponi freschi e farina di pistacchi.