Torta di Pere e Cioccolato

PREPARAZIONE

1. Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e rimuovete il torsolo.
2. Adagiate le pere in una padella antiaderente, versate il Moscato e cuocete a fiamma alta per 10 minuti fino a che il vino si sarà ridotto. Lasciatele intiepidire.
3. Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o al microonde. Una volta fuso, aggiungete il burro e mescolate.
4. Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ferma.
5. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
6. Incorporate il cioccolato fuso al composto di tuorli e zucchero usando le fruste a bassa velocità.
7. Aggiungete gli amaretti sbriciolati al composto.
8. Setacciate la farina e il lievito e incorporateli al composto.
9. Incorporate gli albumi montati: prima la metà mescolando energicamente, poi il resto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
10. Versate metà dell'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, sistemate le pere e ricoprite con il rimanente impasto.
11. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino.
12. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.