Torta della Nonna

PREPARAZIONE

1. Iniziate preparando la pasta frolla: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi tagliatelo a cubetti e amalgamatelo con lo zucchero a velo, la scorza di mezzo limone e un pizzico di sale.
2. Lavorate il composto fino a ottenere una crema, quindi aggiungete le uova e mescolate. Non preoccupatevi se il composto non appare omogeneo.
3. Incorporate la farina e il lievito, impastate con le mani fino ad avere un composto uniforme. Avvolgetelo in carta forno e lasciatelo in frigo per 1 ora.
4. Nel frattempo, preparate la crema: scaldate il latte con la scorza di limone. In una ciotola, mescolate tuorli e zucchero, quindi aggiungete amido di riso e di mais.
5. Quando il latte è caldo, eliminate la scorza e versatelo gradualmente nel composto di tuorli, mescolando bene.
6. Trasferite il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa.
7. Stendete 2/3 della frolla e adagiatela in uno stampo da 24 cm, rifinite i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.
8. Versate la crema nello stampo e livellatela. Stendete il resto della frolla e posizionatelo sopra sigillando i bordi.
9. Bucherellate la superficie, spennellate con acqua e distribuite i pinoli.
10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti nella parte bassa.
11. Lasciate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.