Torta Caprese

PREPARAZIONE

1. Versate il burro a temperatura ambiente in una ciotola assieme alla metà dello zucchero e ai semi della vaniglia raschiati dalla bacca. Sbattete a velocità medio-alta per circa 5 minuti.
2. Aggiungete un pizzico di sale e i tuorli d'uovo, uno alla volta, continuando a montare fino a che il composto risulti ben spumoso.
3. In una seconda ciotola, miscelate il cioccolato grattugiato, le mandorle e le nocciole in polvere. Setacciate e aggiungete la fecola di patate, il lievito e il cacao.
4. In una terza ciotola, montate gli albumi con il restante zucchero a velo fino a ottenere una consistenza lucida e spumosa, fermandovi prima di ottenere il classico becco d'uccello.
5. Preriscaldate il forno a 170°C in modalità ventilata.
6. Incorporate un terzo degli albumi montati al composto di tuorli e burro, seguito da un terzo delle polveri, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
7. Ripetete l'operazione altre due volte, fino a ottenere un impasto omogeneo.
8. Versate l'impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata. Livellate la superficie.
9. Cuocete in forno ventilato a 170°C per 55 minuti.
10. Lasciate intiepidire la torta, sformate e raffreddatela completamente su carta forno.
11. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.