Tartare di Salmone con Crema di Avocado e Mandorle Tostate

PREPARAZIONE

1. Se utilizzate il salmone norvegese, non sarà necessario trattarlo prima di consumarlo a crudo. In caso contrario, assicuratevi di utilizzare un filetto abbattuto. Congelate il salmone per almeno 96 ore a -20°C come indicato dal Ministero della Salute.
2. Privatelo delle lische e della pelle, quindi tagliatelo a fette e successivamente a cubetti di circa 1 cm. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale, pepe, la scorza di un lime e il succo dello zenzero grattugiato.
3. Aggiungete l'aceto di riso e l'erba cipollina tritata finemente. Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 20 minuti.
4. Nel frattempo, prendete l'avocado, rimuovete il nocciolo e la polpa, schiacciandola in una ciotola. Aggiungete il succo di un lime, sale, pepe e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
5. Tagliate i pomodorini in piccoli pezzi e uniteli alla crema di avocado.
6. Tostate le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio, finché non risulteranno dorate e fragranti.
7. Componete la tartare utilizzando un coppa pasta di circa 8 cm di diametro: create strati alternando la crema di avocado e i cubetti di salmone, terminando con il salmone. Rimuovete il coppa pasta con attenzione.
8. Decorate con mandorle tostate e qualche filo di erba cipollina.
9. Servite immediatamente.