Tagliatelle al Ragù Bianco

PREPARAZIONE

1. In un ampio tegame, scaldate l'olio e fate imbiondire lo spicchio d'aglio. Rimuovetelo appena dorato.
2. Aggiungete sedano, carota e cipolla tritati e mescolate con una spatola.
3. Cuocete a fuoco basso fino a che le verdure saranno tenere; aggiungete il rosmarino tritato e la salvia, seguiti dalle foglie di alloro.
4. Unite la pancetta a cubetti e rosolatela con le verdure. Incidete il budello della salsiccia, eliminate il rivestimento e sbriciolatela.
5. Aggiungete la salsiccia e la carne trita nel tegame; rosolatele a fuoco vivace, mescolando.
6. Rimuovete l'aglio e l'alloro, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l'alcol.
7. Unite un mestolo di acqua calda, aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco dolce per circa un'ora, aggiungendo acqua se necessario.
8. Quando mancano 30 minuti, portate a bollore abbondante acqua salata e lessate le tagliatelle. Scolatele al dente.
9. Unite le tagliatelle nel tegame col ragù, mescolate e legate il tutto con un po' di acqua di cottura.
10. Servite subito, ben calde, accompagnate da una spolverata di formaggio grattugiato a piacere.