Struffoli tradizionali napoletani

PREPARAZIONE

1. Setacciare la farina sulla spianatoia e formare una fontana.
2. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e il bicarbonato al centro.
3. Tagliare il burro a cubetti e sistemarlo al centro della fontana.
4. Iniziare a impastare il burro con lo zucchero.
5. Aggiungere le uova una alla volta e continuare a impastare.
6. Incorporare i tuorli nel composto.
7. Versare il liquore all'anice, la scorza di limone e quella d'arancia grattugiate.
8. Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
9. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
10. Prendere una parte di impasto e formare filoncini spessi circa 1 cm.
11. Tagliare i filoncini in piccoli tocchetti di 0.5 cm e adagiarli su un vassoio con canovaccio.
12. Scaldare l'olio in una pentola profonda fino a 170°-180°C.
13. Friggere pochi pezzi alla volta e finché non risultano ben dorati (circa 2-3 minuti).
14. Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
15. In un tegame, scaldare il miele con un po' di zucchero a fuoco dolce.
16. Aggiungere le scorze di limone e arancia grattugiate e cubetti di arancia candita.
17. Mescolare gli struffoli nel miele finché ben rivestiti.
18. Trasferire gli struffoli in un piatto da portata e decorare con zuccherini, scorze di arancia candita e ciliegie candite.