Spezzatino di Manzo Tradizionale

PREPARAZIONE

1. Iniziate mettendo sul fuoco una pentola con il brodo di carne. Lasciatelo in caldo, ne serviranno circa un litro, ma potete prepararlo in abbondanza per congelare quello non usato.
2. Pulite il sedano, la carota e la cipolla, tagliandoli a cubetti di circa 5 mm.
3. Create un mazzetto con timo, salvia e rosmarino, legandoli con uno spago da cucina.
4. Tagliate il manzo in cubotti di 3-4 cm.
5. In una casseruola, scaldate il burro con l'olio a fiamma bassa. Aggiungete il trito di verdure e lasciate insaporire per 10 minuti, aggiungendo brodo caldo se necessario.
6. Quando le verdure sono appassite, unite la carne. Alzate la fiamma e fate sigillare bene i pezzi di carne per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
7. Spolverizzate la carne con la farina e tostate per due minuti, mescolando spesso per evitare che bruci.
8. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente.
9. Aggiungete il mazzetto aromatico e coprite con il brodo caldo.
10. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
11. A fine cottura, eliminate il mazzetto aromatico e controllate il sale. Servite caldo.