Spaghetti Cacio e Pepe

PREPARAZIONE

1. Portate a ebollizione una pentola d'acqua riempiendola per metà rispetto al solito. Questo garantirà una maggiore concentrazione di amido.
2. Nel frattempo, grattugiate il pecorino romano, mettendone da parte un po' per la decorazione finale.
3. Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e immergete gli spaghetti, cuocendoli al dente, circa 2 minuti meno del tempo indicato.
4. Mentre cuociono gli spaghetti, pestate i grani di pepe nero con un batticarne o macinino, lasciando alcuni pezzi più grossi.
5. In una padella ampia, tostate il pepe macinato a fuoco basso, mescolando con un mestolo di legno. Sfumate con un paio di mestoli d'acqua di cottura degli spaghetti per ottenere una salsa al pepe.
6. Scolate gli spaghetti 2 minuti prima della cottura completa e trasferiteli nella padella con il pepe, risottando con l'acqua di cottura fino a che diventano cremosi.
7. Mescolate il pecorino grattugiato con un mestolo di acqua calda di cottura in una ciotola, creando una crema pastosa.
8. Quando gli spaghetti sono a cottura ideale, spegnete il fuoco e unite la crema di pecorino, rimestando continuamente per amalgamare.
9. Servite immediatamente, cospargendo con del pecorino grattugiato avanzato e pepe nero macinato fresco.