Spaghetti all'Amatriciana

PREPARAZIONE

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata per la pasta.
2. Tagliate il guanciale a fette spesse di circa 1 cm, poi a listarelle di mezzo cm.
3. In una padella di ferro o acciaio, rosolate il guanciale a fiamma bassa per 7-8 minuti.
4. Sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare.
5. Trasferite il guanciale su un piatto e tenetelo da parte.
6. Grattugiate il Pecorino Romano.
7. Nella padella con il fondo di cottura, aggiungete il peperoncino e i pomodori pelati ridotti a mano.
8. Cuocete il sugo a fiamma moderata per circa 10 minuti, aggiustando di sale.
9. Cuocete gli spaghetti al dente e poi scolateli.
10. Rimuovete il peperoncino dal sugo e reinserite il guanciale, mescolando bene.
11. Unite gli spaghetti al sugo e saltateli per amalgamarli.
12. Terminate con una spolverata di Pecorino Romano e servite subito.