Sformatini di Spinaci con Crema al Parmigiano

PREPARAZIONE

1. Lavate bene gli spinaci e fateli appassire in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco basso per circa 10 minuti. Salateli leggermente e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Tritate grossolanamente gli spinaci con un coltello e poneteli in una ciotola.
3. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolate.
4. Tritate finemente i pinoli e uniteli al composto insieme ad un cucchiaio di latte. Continuate a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
5. Preparate 6 stampini in alluminio del diametro di 8 cm e dell'altezza di 4 cm: spennellate l'interno con olio di semi e spolverizzate con pangrattato.
6. Riempite gli stampini con il composto fino all'orlo, sistemateli in una teglia da forno e versate nella teglia acqua per un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 30-40 minuti; verificate la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
8. Sformateli con l'aiuto di un coltellino una volta raffreddati.
9. Preparate una crema al parmigiano seguendo la ricetta indicata [qui](). Riscaldatela in un pentolino o per qualche secondo in microonde, ricoprite gli sformatini con un cucchiaio di crema e servite.