Saltimbocca alla Romana

PREPARAZIONE

1. Per iniziare, tagliate la noce di vitello in 4 fette uniformi, eliminando eventuali nervi e grasso in eccesso.
2. Disponete ciascuna fetta su un tagliere e, utilizzando un batticarne, rendetele sottili per garantire una cottura uniforme.
3. Adagiate una fetta di prosciutto crudo sopra ogni fetta di vitello e completate con una foglia di salvia fresca.
4. Arrotolate delicatamente e infilzate ogni involtino con uno stuzzicadenti, garantendo che rimanga fermo durante la cottura.
5. In una padella, scaldate il burro e l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto fino a farli sciogliere e amalgamare per bene.
6. Infarinate un solo lato delle fettine e posizionatele nella padella quando il grasso è ben caldo, aumentando la fiamma per dorarle.
7. Aggiungete una spolverata di pepe e lasciate rosolare fino a quando la parte inferiore risulterà dorata, poi sfumate con il vino bianco.
8. Fate evaporare completamente l'alcol, coprite con un coperchio e cuocete per un ulteriore minuto.
9. Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli al caldo. Nella padella, aggiungete il burro rimanente e l'acqua per creare il sughetto.
10. Lasciate restringere fino a ottenere una crema leggermente densa.
11. Stendete la cremina sul fondo di un piatto di portata e adagiate sopra i saltimbocca.
12. Servite i saltimbocca alla romana caldi, accompagnati dalla loro salsina ricca e profumata.