Risotto Mele e Speck

PREPARAZIONE

1. Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo.
2. Tagliate il speck a cubetti eliminando eventualmente la cotenna.
3. Pelate le mele, tagliatele a cubetti e immergetele in acqua con succo di limone per evitare l'ossidazione.
4. Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in una casseruola con metà del burro fino a quando non risulta traslucido.
5. Unite il riso Carnaroli e tostatelo uniformemente mescolando continuamente.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol.
7. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando e lasciando assorbire prima di aggiungere altro.
8. In una padella separata, scaldate l'olio e rosolate i cubetti di speck e mele fino a doratura.
9. A 10 minuti dalla fine della cottura, unite mele e speck al riso, continuando a mescolare delicatamente.
10. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate col restante burro e Parmigiano.
11. Coprite con un coperchio, lasciate riposare 1 minuto, poi mescolate girando lentamente per amalgamare gli ingredienti.
12. Completate con pepe nero a piacere e servite il risotto guarnito con foglie di rosmarino.