Risotto alle Zucchine

PREPARAZIONE

1. Iniziate preparando il brodo vegetale. Mettete sul fuoco una pentola con verdure di stagione tagliate e non sbucciate. Aggiustate di sale, aggiungete dei grani di pepe e portate a bollore.
2. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla bianca.
3. In una casseruola, scaldate un filo d'olio extravergine e unite la cipolla. Cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso fino a farla appassire.
4. Alzate la fiamma, versate il riso Carnaroli e tostatelo per qualche minuto. Mescolate di continuo per evitare che i chicchi brucino.
5. Sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente l'alcol, quindi aggiungete qualche mestolo di brodo sobbollente.
6. Grattugiate le zucchine con una grattugia a maglie larghe.
7. A metà cottura del riso, aggiungete le zucchine e continuate a mescolare.
8. Verso la fine della cottura, spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di menta spezzettate, pepe nero, il burro e il Parmigiano freddi di frigorifero.
9. Mantecate velocemente. Se necessario, aggiungete un po' di brodo per regolare la consistenza.
10. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti con il coperchio chiuso prima di servire.