Risotto alla Zucca e Gorgonzola

PREPARAZIONE

1. Per cucinare il risotto zucca e gorgonzola, iniziate preparando il brodo vegetale: lavate, mondate e tagliate le verdure a tocchetti. Ponetele in una pentola insieme con l'acqua, il prezzemolo e il sale, coprite e cuocete per circa 30-40 minuti. Filtrate e tenete da parte il brodo.
2. Preparate la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliatela a dadini.
3. Tritate finemente la cipolla. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolce per 5-6 minuti.
4. Aggiungete la zucca e mescolate bene. Sfumate con un mestolo di brodo e cuocete per 15 minuti mescolando spesso.
5. In una padella a parte, tostate a fuoco vivace il riso senza lavarlo. Una volta tostato, sfumate con il vino bianco e trasferite nel tegame con la zucca.
6. Cuocete il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, continuando a mescolare fino a cottura. Aggiustate di sale e pepe sul finale.
7. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con burro e gorgonzola. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Impiattate e guarnite con ciuffetti di rosmarino fresco prima di servire.