Risotto al Radicchio e Gorgonzola con Cipolle Caramellate e Nocciole Tostate

PREPARAZIONE

1. Iniziate preparando il brodo vegetale. Portate a ebollizione una pentola d'acqua con le verdure preferite come carote, cipolle e sedano. Lasciate sobbollire e tenete da parte.
2. Pelate le cipolle rosse, tagliatele a metà e successivamente a fettine sottili. In un tegame, fate scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete le cipolle, una spolverata di zucchero di canna e l'acqua. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti finché le cipolle non risulteranno ben caramellate.
3. Preriscaldate il forno a 150 °C. Disponete le nocciole su una leccarda foderata con carta forno e fatele tostare per circa 10 minuti finché non saranno dorate. Tritatele grossolanamente e mettetele da parte.
4. In una casseruola, versate due cucchiai di olio e fate scaldare. Aggiungete il riso e tostatelo, mescolando frequentemente, fino a quando i chicchi risulteranno caldi e traslucidi.
5. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e lasciando assorbire il liquido lentamente.
6. Nel frattempo, tagliate il radicchio: eliminate la parte finale del gambo, tagliate a metà e poi a listarelle spesse.
7. Quando il riso è a metà cottura, inserite il radicchio e mescolate bene. Continuate ad aggiungere il brodo al bisogno fino a portare a termine la cottura del riso.
8. Spegnete il fuoco e incorporate il gorgonzola a pezzetti al risotto, amalgamando bene fino a che il formaggio si sarà sciolto. Regolate di sale e pepe.
9. Impiattate il risotto, guarnendolo con un cucchiaio di cipolle caramellate e una manciata di nocciole tostate. Servite caldo.