Riso per Sushi fatto in casa

PREPARAZIONE

1. Sciacquate il riso Nishiki sotto acqua fredda per eliminare le impurità. Continuate a cambiare l'acqua fino a che non diventa limpida.
2. Lasciate il riso a bagno in acqua fredda per circa un'ora.
3. Scolatelo e lasciatelo riposare nel colino, posizionato su un'altra ciotola, per 30 minuti.
4. In una pentola dai bordi alti versate i 360 g di acqua e unite il riso pulito. Coprite con un coperchio (preferibilmente in legno) e accendete il fuoco.
5. Quando inizia a bollire, mescolate una sola volta con un mestolo di legno e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
6. Abbassate poi la fiamma e cuocete per ulteriori 12 minuti a fuoco basso.
7. Spostate la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.
8. Rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per 30 secondi, quindi spegnete.
9. Nel frattempo, unite aceto di riso, sale e zucchero in un pentolino e scaldate per far sciogliere il sale, portate a bollore e poi spegnete. Lasciate raffreddare, poi aggiungete l'alga kombu (precedentemente lavata).
10. Versate il riso cotto e caldo in un hangiri, aggiungete il composto di aceto filtrato e mescolate il riso smuovendolo con un ventaglio.
11. Trasferite il riso nell'ohitsu e copritelo con panno carta umido per mantenere calore.