Riso alla Cantonese

PREPARAZIONE

1. Per preparare il riso alla cantonese, sciacquate il riso sotto acqua corrente per più volte, fino a quando l'acqua risulterà trasparente. Questo passaggio è fondamentale.
2. Versate il riso risciacquato in una pentola e ricopritelo con acqua. Verificate che il livello dell'acqua arrivi fino alle nocche appoggiando il palmo della mano nella pentola. Se lo desiderate, aggiungete un pizzico di sale e un filo d'olio.
3. Coprite la pentola con un coperchio e portatela a fiamma alta fino a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, riducete leggermente il calore e cuocete per ulteriori 7-8 minuti senza sollevare il coperchio.
4. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete ulteriormente per circa 10 minuti. Controllate che l'acqua sia stata completamente assorbita.
5. Una volta assorbita l'acqua, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso nella pentola, sempre coperto, per 10 minuti.
6. Nel frattempo, tagliate il prosciutto cotto a cubetti. Sbollentate i piselli per 5 minuti, quindi scolateli e raffreddateli sotto acqua fredda.
7. Sbattete le uova in una ciotola. Scaldate il wok e versate l'olio di semi. Aggiungete le uova sbattute e cuocete a fiamma media, mescolando per ottenere l'effetto strapazzato.
8. Aggiungete il riso cotto al wok e saltatelo con le uova per un minuto. Quindi, unite i piselli e il prosciutto cotto, aggiungendo un pizzico di sale e il vino di riso.
9. Fate saltare il tutto a fiamma media per 2-3 minuti, amalgamando bene gli ingredienti. Se desiderate, aggiungete la salsa di soia per un sapore più deciso.
10. Trasferite il riso alla cantonese nel piatto da portata e guarnite con erba cipollina tritata. Servite caldo.