Ramen Tradizionale Giapponese

PREPARAZIONE

1. Preparare le uova marinate cuocendo le uova in acqua bollente per 6 minuti. Raffreddare sotto acqua fredda, sbucciare e immergere in una marinatura di salsa di soia, sake, mirin, cannella, anice stellato e grani di pepe. Marinare in frigorifero per almeno 24 ore.
2. Ammollare il kombu in 3 litri d'acqua a temperatura ambiente per 2 ore, rimuovere l'alga e utilizzare l'acqua per il brodo.
3. Aggiungere le carcasse di pollo e la pancia di maiale, coprire e cuocere a fiamma alta per 30 minuti. Eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere scoperto per un'ora e mezza.
4. Preparare zenzero, cipollotto e aglio, tagliando grossolanamente. Aggiungere gli ingredienti alla carne di maiale in una nuova pentola con sake, mirin, tamari, coprire e cuocere a fuoco dolce per 2 ore.
5. Prelevare la carne e filtrare il liquido di cottura. Mantenere la carne al caldo e il liquido da parte.
6. Un'ora prima della fine della cottura del brodo, aggiungere zenzero, cipollotto, aglio e niboshi. Terminata la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere katsuobushi e lasciare in infusione per 15 minuti, poi filtrare.
7. Preparare gli ingredienti composti: cipolla e cipollotto tagliati a brunoise, sciogliere il lardo e portare a bollore acqua per cuocere i noodles.
8. Cuocere i noodles per 30 secondi, scolare e posizionare nelle ciotole assieme a fette di carne di maiale, uova marinate e condimenti. Completare con alga nori e pepe.
9. Servire caldo e gustare il vostro ramen!