Polpette di Ricotta col Sugo

PREPARAZIONE

1. Prima di iniziare a preparare le polpette, scolate il siero della ricotta di pecora ponendola in un colino a maglie strette, in frigorifero, per almeno due ore, meglio se per tutta la notte.
2. Trascorso il tempo, eliminate la crosta del pane, tagliate la mollica e tritatela finemente in un mixer.
3. Prendete la ricotta scolata e setacciatela con un colino a maglie strette.
4. In una ciotola capiente, unite la mollica di pane tritata, la ricotta setacciata, l'aglio schiacciato e le uova leggermente sbattute.
5. Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta.
6. Mescolate l'impasto fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
7. Con un po' di olio sui palmi delle mani, formate delle polpette di circa 30 g ciascuna. Dovreste ottenere circa 16 polpette.
8. Per il sugo: in un tegame, fate rosolare l'olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d'aglio intero.
9. Una volta che l'aglio avrà preso colore, rimuovetelo e aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di basilico.
10. Regolate di pepe a piacere e portate il sugo a sfiorare il bollore a fuoco dolce.
11. Unite le polpette di ricotta preparate precedentemente, disponendole uniformemente nel tegame.
12. Lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
13. A fine cottura, spegnete il fuoco e servite le polpette di ricotta col sugo ben calde, accompagnate, se lo desiderate, da un contorno di verdure o del pane fresco.