Pizzoccheri alla Valtellinese

PREPARAZIONE

1. Iniziate preparando l'impasto dei pizzoccheri: mescolate la farina di grano tenero e quella di grano saraceno in una ciotola grande.
2. Aggiungete 250 ml di acqua a temperatura ambiente, lavorando gli ingredienti con le mani per amalgamare bene.
3. Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo energicamente fino a ottenere una consistenza elastica.
4. Formate una palla e appiattitela con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
5. Tagliate il disco di pasta in strisce larghe circa 7 cm, poi sovrapponetele e tagliatele ulteriormente in fettucce dello spessore di circa 0.5 cm.
6. Preparate il condimento: mettete una pentola sul fuoco con 3 litri di acqua e portatela a ebollizione.
7. Nel frattempo pulite e tagliate la verza e le patate in pezzi di dimensioni simili.
8. Aggiungete il sale grosso all'acqua bollente, poi le patate e cuocete per 8 minuti.
9. Unite la verza e continuate a cuocere per altri 3 minuti.
10. Aggiungete metà dei pizzoccheri e mescolate delicatamente prima di aggiungere l'altra metà.
11. Cuocete i pizzoccheri per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
12. In una padella fate sciogliere il burro con gli spicchi d'aglio tagliati a metà fino a ottenere un colore nocciola.
13. Scaldate un tegame ampio, dove andrete a scolare e condire i pizzoccheri.
14. Scolate i pizzoccheri e alternateli nel tegame con il formaggio Latteria a fette e il Grana Padano grattugiato.
15. Rovesciate il burro fuso sui pizzoccheri e mescolate delicatamente.
16. Servite i pizzoccheri ben caldi e filanti.