Pizza Margherita

PREPARAZIONE

1. Per realizzare la pizza margherita, iniziate dal prefermento: in una ciotola capiente mescolate 100g di farina con 2g di lievito e 100ml di acqua. Amalgamate delicatamente fino ad ottenere un composto grossolano. Coprite la ciotola con pellicola e bucherellatela, quindi trasferitela in frigorifero per 12-24 ore.
2. Dopo il tempo di maturazione, tagliate il prefermento a pezzi e trasferitelo in una ciotola, coprite con 250ml d'acqua, quindi aggiungete i restanti 400g di farina e 8g di lievito.
3. Impastate nella ciotola fino a completo assorbimento dell'acqua, quindi aggiungete il sale e infine l'olio, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
4. Trascorsi 20 minuti, dividete l'impasto in 4 porzioni, formate le palline e lasciatele lievitare coperte per altre 4 ore a temperatura ambiente.
5. Nel frattempo, schiacciate i pomodori pelati, condite con olio e basilico e salate a piacere.
6. Stendete i panetti dall'interno verso l'esterno e condite con i pomodori, il Grana Padano e la mozzarella.
7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°C, sulla pietra refrattaria, per 7-10 minuti finché il bordo non risulta dorato.
8. Sfornate e servite calda con foglie fresche di basilico.