Pizza in Teglia Alta e Morbida

PREPARAZIONE

1. In una ciotola, mescolare la farina e il lievito disidratato.
2. Versare l'acqua, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Incorporare il sale e impastare nuovamente.
4. Aggiungere l'olio e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
5. Sollevare l'impasto ai bordi e portarlo verso il centro. Alternativamente, utilizzare una planetaria.
6. Coprire l'impasto e lasciare riposare per 20 minuti.
7. Trasferire l'impasto su un piano e dare il primo giro di pieghe.
8. Pirlare l'impasto per ottenere una forma sferica, trasferirlo e coprirlo con un canovaccio per 30 minuti.
9. Ripetere un altro giro di pieghe, formare una palla e trasferire in una ciotola unta.
10. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in frigorifero per 12 ore.
11. Dopo 12 ore, dare l'ultimo giro di pieghe, pizzicare la chiusura e trasferire in un contenitore.
12. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per altre 3 ore.
13. Condire la passata con sale, olio e basilico e tagliare la mozzarella a fette.
14. Ungere una teglia grande 30x40 cm, trasferire l'impasto e allargarlo con le dita.
15. Lasciare riposare coperto per 1 ora.
16. Versare metà del pomodoro, allargare l'impasto e aggiungere olio.
17. Cuocere in forno statico a 180°C per 15 minuti.
18. Aggiungere il restante pomodoro e mozzarella; cuocere a 200°C per 10 minuti.
19. Decorare con basilico fresco e un filo d'olio, quindi servire.