Pizza di Scarola

PREPARAZIONE

1. Versare metà dell'acqua in una brocca e sciogliere il lievito di birra fresco mescolando bene con un cucchiaino.
2. Mettere metà della farina in un lato della madia e versare l'acqua rimanente nell'altro lato. Aggiungere il sale e scioglierlo completamente.
3. Cominciare a mescolare delicatamente con le mani aggiungendo progressivamente la farina nell'acqua.
4. Dopo aver incorporato metà della farina, aggiungere il lievito di birra sciolto.
5. Continuare ad aggiungere la restante farina poco per volta, impastando con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio per circa 10 minuti.
6. Lasciare lievitare l'impasto nella madia, coperto con un canovaccio umido, per almeno 3 ore a temperatura ambiente.
7. Dissalare i capperi sotto acqua corrente e preparare la scarola tagliando la parte più tenera. Lavare e asciugare.
8. Dividere l'impasto lievitato in due porzioni e formare due dischi.
9. Sistemare la scarola, i capperi, le olive e i filetti di acciughe su un disco di impasto, lasciando un bordo libero.
10. Sigillare con l'altro disco e rifinire i bordi.
11. Spennellare la superficie con olio e cuocere in forno statico preriscaldato alla massima temperatura per circa 15 minuti.