Pennette Integrali con Speck e Zucchine

PREPARAZIONE

1. Iniziate dalla pulizia delle zucchine, quindi lavatele accuratamente e spuntatele. Due zucchine andranno grattugiate con una grattugia a maglie larghe e tenute da parte.
2. Prendete la zucchina rimasta, tagliatela a metà per il lungo e poi affettate ogni metà fino a ottenere delle sottili listarelle. Tagliate quindi queste listarelle a metà in modo da ottenere dei bastoncini lunghi circa 5 cm.
3. Affettate finemente lo scalogno e ponetelo in un tegame con 15 g di olio extravergine d'oliva. Lasciatelo appassire delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di acqua calda per evitare che si bruci.
4. Unite le zucchine grattugiate al tegame con lo scalogno, salate e pepate a piacere, quindi aggiungete un ulteriore mestolo di acqua calda. Cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo, in una padella, scaldate i restanti 15 g di olio e aggiungete i bastoncini di zucchine. Salate e pepate, poi lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando per evitare che si bruci.
6. Tagliate lo speck a striscioline lunghe circa 5 cm e unitele alle zucchine nel tegame una volta che queste sono ben cotte. Cuocete insieme per 3 minuti per amalgamare i sapori.
7. Portate a ebollizione una pentola d'acqua abbondante, salatela e cuocete le pennette integrali fino a quando saranno al dente. Scolatele e versatele nel tegame con le zucchine e lo speck.
8. Mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti, poi aggiungete i bastoncini di zucchine e le foglioline di timo per un tocco di freschezza.
9. Servite le pennette con speck e zucchine ancora calde, con una spolverata di pepe fresco a piacere.