Pasta Fresca Fatta in Casa

PREPARAZIONE

1. Versate circa 380 g di farina in una ciotola capiente, tenendo da parte il resto per eventuali aggiustamenti durante la lavorazione.
2. Formate un incavo al centro della farina e aggiungete le uova intere all'interno.
3. Con una forchetta, iniziate a sbattere le uova, incorporando gradualmente la farina dai lati.
4. Quando l'impasto si compatta e la parte liquida è stata assorbita, iniziate ad impastare a mano.
5. Trasferite l'impasto su una spianatoia di legno e lavoratelo energicamente con il palmo della mano per circa 10 minuti.
6. Continuate a impastare tirando l'impasto in tutte le direzioni fino a quando non diventa liscio ed elastico.
7. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
8. Dopo il riposo, prendete un pezzetto di impasto, conservando il resto avvolto per evitare che si secchi.
9. Infarinate leggermente il pezzo di impasto e passatelo nel rullo della macchina sfogliatrice al massimo spessore.
10. Ripiegate la sfoglia su se stessa per conferire una forma più regolare e ripassatela tra i rulli.
11. Adagiate la sfoglia su una superfice leggermente infarinata e rifilatene le estremità con un tarocco.
12. Dividete la sfoglia in due parti, passando al livello successivo di spessore fino al penultimo.
13. La vostra pasta fresca è pronta per essere tagliata nel formato desiderato.