Pasta e Patate alla Napoletana

PREPARAZIONE

1. Mondate e tritate finemente la cipolla.
2. Sminuzzate la crosta di Parmigiano a piccoli pezzi.
3. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm.
4. Riducete il lardo a sottili listarelle.
5. In una pentola alta, riscaldate l'olio a fuoco medio e aggiungete le listarelle di lardo, facendo rosolare fino a che rilascino il grasso.
6. Aggiungete la cipolla e stufatela per 5 minuti fino a che diventi trasparente.
7. Unite le croste di Parmigiano e le patate, mescolate per insaporire il tutto per un paio di minuti.
8. Aggiungete il concentrato di pomodoro e l'acqua, salate e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti.
9. Aggiungere la pasta, mescolando spesso per aiutare le patate a sfaldarsi e la pasta a rilasciare il suo amido.
10. Se necessario, aggiungete ancora poco acqua.
11. Una volta cotta, servite la pasta e patate ben calda.