Pasta e Lenticchie

PREPARAZIONE

1. Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
2. Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota.
3. In una casseruola capiente, versare l'olio e aggiungere il trito di verdure e lo spicchio d'aglio intero.
4. Rosolare le verdure, poi sfumare con un mestolo di brodo e lasciare stufare a fuoco basso.
5. Tagliare la pancetta a cubetti e aggiungerla al soffritto, lasciandola rosolare a fuoco medio-alto.
6. Mescolare bene, quindi rimuovere l'aglio.
7. Sciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente e aggiungerle al soffritto.
8. Insaporire con il peperoncino, la passata di pomodoro e il mazzetto di rosmarino e timo legato.
9. Coprire con il brodo e cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti o fino a che le lenticchie saranno tenere.
10. Rimuovere il mazzetto di erbe e aggiungere la pasta, continuando la cottura con un po' di brodo.
11. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo ulteriore brodo se necessario.
12. Una volta cotta la pasta, aggiustare di sale e pepe, aggiungere parmigiano e mescolare bene.
13. Lasciare riposare un paio di minuti prima di servire.