Pasta e Fagioli Tradizionale

PREPARAZIONE

1. Lasciate i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per tutta la notte.
2. Il giorno successivo, sciacquate i fagioli sotto acqua corrente e trasferiteli in una pentola.
3. Aggiungete acqua fredda sufficiente a coprire i fagioli, unite le foglie di alloro e portate il tutto a ebollizione.
4. Cuocete i fagioli a fuoco moderato per circa 60 minuti o fino a che saranno morbidi, conservando sempre l'acqua di cottura.
5. Nel frattempo, mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota.
6. Tagliate il prosciutto crudo e il lardo a striscioline sottili.
7. In una casseruola, scaldate l'olio e dorate lo spicchio d’aglio.
8. Aggiungete le verdure tritate e fatele soffriggere a fuoco basso per circa 10 minuti.
9. Incorporate il prosciutto e il lardo, cuocete per altri 2 minuti.
10. Prelevate con una schiumarola i fagioli dalla pentola e aggiungeteli al soffritto.
11. Versate 500 ml di acqua di cottura dei fagioli nella casseruola e unite la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe.
12. Fate cuocere a fuoco moderato per altri 30 minuti.
13. Rimuovete due mestoli di fagioli e frullateli fino a ottenere una crema liscia.
14. Versate i ditaloni direttamente nella casseruola con i fagioli, e cuocete secondo i tempi indicati.
15. Aggiungete la crema di fagioli, il rosmarino tritato e mescolate bene.
16. Spegnete il fuoco, coprite la casseruola e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.
17. Guarnite con una spolverata di pepe nero.