Pasta Cremosa alla Zucca e Pancetta

PREPARAZIONE

1. Prendete la zucca, tagliatela in grosse parti, eliminate semi e filamenti interni poi tagliatela a fette e togliete la buccia. Riducete le fette in striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm.
2. Tagliate la pancetta a piccole striscioline e mettete da parte sia la zucca che la pancetta in due ciotole.
3. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
4. Tritate lo scalogno, scaldate una padella con l'olio e unite lo scalogno tritato.
5. Cuocete lo scalogno dolcemente, mescolando di tanto in tanto fino a quando sarà appassito.
6. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto assieme ai rametti di rosmarino.
7. Togliete il rosmarino e aggiungete la zucca. Regolate di sale e pepe, coprite con il brodo e cuocete per 20 minuti.
8. Nel frattempo, cuocete la pasta nell'acqua salata.
9. Mentre la pasta cuoce, prelevate una parte della zucca senza pancetta e trasferitela in un mixer con la ricotta. Frullate fino a ottenere un composto cremoso.
10. Unite la crema di zucca al condimento in padella per donare cremosità.
11. Quando la pasta è al dente, scolatela direttamente nella padella e mescolate bene per amalgamare.
12. Servite la pasta cremosa alla zucca immediatamente.