Pasta Choux: La Base Perfetta per Bignè

PREPARAZIONE

1. Versate in una casseruola l'acqua, il latte, lo zucchero e il sale.
2. Unite il burro a cubetti e portate il tutto ad ebollizione.
3. Aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo e mescolate energicamente con una spatola.
4. Continuate a mescolare fino a quando sul fondo della casseruola non sarà visibile una leggera patina bianca (circa 3 minuti).
5. Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciate intiepidire leggermente.
6. Incorporate un uovo alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e consistente.
7. Riempite una sacca da pasticcere con bocchetta liscia (14-16 mm di diametro).
8. Foderate una teglia con carta forno e formate piccoli mucchietti d'impasto delle dimensioni di una noce.
9. Schiacciate leggermente la punta dei bignè con un cucchiaio bagnato.
10. Sbattete il tuorlo con un po' d'acqua e spennellate la superficie dei bignè.
11. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
12. Abbassate la temperatura a 180°C per altri 10 minuti, utilizzando una pallina di carta stagnola per lasciare uno spiraglio nel forno.
13. In alternativa, in modalità ventilata, preriscaldate a 180°C e cuocete per 20-25 minuti.
14. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di farcirli.