Pasta allo Scarpariello

PREPARAZIONE

1. Iniziate ponendo sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta; al bollore, salate.
2. Lavate i pomodorini datterini e divideteli a metà.
3. Prendete il peperoncino fresco lungo, spuntatelo, apritelo, togliete i semini, tagliatelo a striscioline e tritatelo.
4. Grattugiate il Pecorino romano e il Parmigiano Reggiano DOP.
5. In un tegame capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva, aggiungete il peperoncino tritato e l'aglio intero sbucciato.
6. Fate soffriggere per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi aggiungete i datterini e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.
7. Nel frattempo, lessate gli spaghetti al dente.
8. Una volta che il sugo di datterini sarà pronto, salatelo, togliete l'aglio e aggiungete parte delle foglie di basilico.
9. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura per creare una cremina deliziosa.
10. Scolate gli spaghetti al dente, conservando un paio di mestoli di acqua di cottura e versateli direttamente nel tegame con il condimento.
11. A fuoco medio-basso, mantecate gli spaghetti con il sugo, aggiungendo acqua di cottura al bisogno per mantenere una consistenza cremosa.
12. Spegnete il fuoco, aggiungete il Pecorino e il Parmigiano a più riprese, alternando con altra acqua di cottura al bisogno, mescolando di continuo.
13. Profumate ancora con delle foglioline di basilico.
14. Servite subito la pasta allo scarpariello aggiungendo altro basilico fresco su ciascun piatto.