Pasta alla Norma

PREPARAZIONE

1. Lavate e asciugate bene le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette di circa 0,5 cm. Trasferitele in uno scolapasta, cospargetele con il sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, dedicatevi ai pomodori: lavateli eliminando il picciolo e tagliateli a metà.
3. In un tegame, unite i pomodori con un pizzico di sale, gli spicchi d'aglio e un mazzetto di basilico. Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, lasciando che i pomodori rilascino i loro succhi.
4. Eliminate l'aglio e il basilico, poi passate i pomodori in un passaverdure a maglia finissima per ottenere una passata liscia.
5. Trasferite la passata in una padella, aggiungete uno spicchio d'aglio e un rametto di basilico, poi continuate la cottura per altri 15 minuti, mescolando occasionalmente.
6. Risciacquate e asciugate bene le melanzane con carta da cucina. Friggetele in abbondante olio a 180°C, poche alla volta, finché siano dorate. Scolatele e lasciatele su un vassoio con carta da cucina.
7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela velocemente nel sugo.
8. Servite la pasta nei piatti con le melanzane fritte, una generosa dosata di ricotta salata grattugiata e decorate con una fogliolina di basilico.