Pasta alla Gricia

PREPARAZIONE

1. Tagliate il guanciale a fette dello spessore di mezzo cm e rimuovete la cotenna. Ricavate delle listarelle sottili.
2. Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare al bollore.
3. Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 5 minuti, mescolando spesso per evitare che bruci.
4. Quando il guanciale è appena dorato, rimuovetelo e mettetelo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.
5. Nel frattempo, cuocete i rigatoni per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
6. Grattugiate il Pecorino con una grattugia a maglie strette e tenete da parte.
7. Versate un mestolo dell'acqua di cottura della pasta nella padella col fondo del guanciale ancora caldo e ruotate per creare un'emulsione.
8. Scolate i rigatoni nella padella e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso.
9. Quando la pasta è al dente, togliete la padella dal fuoco e aggiungete il Pecorino grattugiato a pioggia.
10. Diluite subito con poca acqua di cottura calda e mescolate rapidamente per ottenere un condimento fluido e cremoso.
11. Unite infine il guanciale rosolato e mescolate ancora una volta.
12. Impiattate subito e completate con pepe macinato a piacere. Servite calda.