Parmigiana di Patate con Besciamella

PREPARAZIONE

1. Iniziate preparando la besciamella. In un tegame, fate sciogliere il burro, quindi aggiungete la farina setacciata mescolando continuamente per evitare grumi.
2. Unite il latte caldo a filo e continuate a mescolare. Fate addensare il composto a fuoco lento.
3. Aggiustate la besciamella con noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a raggiungere una consistenza cremosa, poi fatela intiepidire in una ciotola.
4. Pelate le patate e sbollentatele per circa 10 minuti per ammorbidirle leggermente. Devono rimanere integre. Scolatele e fatele intiepidire.
5. Tagliate le patate a fette di circa 5 mm e la provola a fette di 3 mm.
6. Preparate una pirofila da forno rettangolare da 20x30 cm. Distribuite sul fondo uno strato di besciamella.
7. Adagiate metà delle fette di patate, leggermente sovrapposte, salate, pepate, quindi spalmate uno strato di besciamella.
8. Sistemate metà delle fettine di provola e coprite con metà del prosciutto cotto.
9. Procedete con un secondo strato: altra besciamella, formaggio grattugiato e le rimanenti fette di patate.
10. Terminate con la besciamella, le restanti fette di prosciutto, altra provola e cospargete con il formaggio grattugiato.
11. Cuocete per 30-35 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C. La parmigiana è pronta quando le patate risultano morbide al tatto di uno stecchino.