Pane Integrale con Biga

PREPARAZIONE

1. Preparate la biga: mescolate 100 g d'acqua con il lievito di birra fino a dissolverlo.
2. Unite 100 g di farina di frumento e mescolate sino a ottenere un composto grumoso.
3. Coprite con pellicola e lasciate maturare per 12 ore a temperatura ambiente.
4. Per l'impasto: in una ciotola, versate 150 ml di acqua e aggiungete il malto.
5. Unite la biga spezzettandola nella ciotola e mescolate per scioglierla.
6. Incorporate le due farine e il sale, iniziando a impastare.
7. Aggiungete poco a poco il resto dell'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
8. Sulla spianatoia, lavorate l'impasto con pieghe di rinforzo, quindi pirlate e lasciate lievitare.
9. Dopo un'ora di lievitazione a temperatura ambiente, trasferite l'impasto in frigorifero per 12 ore.
10. Ritiratelo, sagomatelo in pagnotta e lasciate lievitare ancora per 2 ore.
11. Preriscaldate il forno a 250°, con la pentola dentro.
12. Posizionate la pagnotta su carta da forno, incidetela e riponete nella pentola calda.
13. Cuocete per 30 minuti con coperchio, poi altri 20 senza.