Pandoro fatto in casa

PREPARAZIONE

1. In una ciotola, preparate la biga mescolando 50 g di farina con 25 ml di acqua e 5 g di lievito di birra. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 8 ore.
2. Dopo 8 ore, mettete la biga nella ciotola di una planetaria, aggiungete 150 g di farina, 50 g di zucchero e il restante lievito di birra. Aggiungete anche 1 uovo e impastate finché il composto è omogeneo.
3. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore o finché raddoppia di volume.
4. Per il terzo impasto, aggiungete 250 g di farina, 150 g di zucchero, il restante burro, le uova sbattute e sbattete fino all'incordatura.
5. Aggiungete il sale e il miele aromatizzato, già preparato con miele, scorze e vaniglia. Lavorate l'impasto e attendete che sia incordato, lasciando riposare in caso di necessità.
6. Lasciate riposare l'impasto coperto da un canovaccio per 15 minuti.
7. Imburrate e infarinate uno stampo da pandoro da 1 kg.
8. Trasferite l'impasto nello stampo, coprite con pellicola e lasciate lievitare finché arriva al bordo dello stampo, in circa 8-12 ore.
9. Cuocete a 170°C per 45-50 minuti. Verificate la temperatura interna con un termometro da cucina, dovrebbe essere 94°C.
10. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Infine, spolverate con zucchero a velo e servite.