Pandoro Farcito con Crema Diplomatica e Frutti di Bosco

PREPARAZIONE

1. Iniziate preparando la crema pasticcera: versate il latte in un pentolino e aggiungete l'estratto di vaniglia. Scaldate fino a sfiorare il bollore.
2. Nel frattempo, mettete i tuorli in un pentolino più grande insieme allo zucchero e all'amido di mais. Mescolate bene con una frusta per ottenere un composto liscio e senza grumi.
3. Aggiungete il latte caldo al composto di tuorli, un po' alla volta, mescolando continuamente per amalgamare bene.
4. Portate il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma dolce mescolando continuamente finché la crema non si addensa.
5. Trasferite la crema ottenuta in una ciotola ben fredda e mescolate con la frusta per un minuto prima di coprirla con pellicola a contatto. Riponete in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Trascorso questo tempo, montate la panna fredda in una ciotola con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche.
7. Riprendete la crema dal frigorifero, mescolatela per ammorbidirla e incorporate gradualmente la panna montata: prima mescolate energicamente e poi delicatamente dal basso verso l'alto.
8. Trasferite la crema diplomatica in un sac-à-poche con bocchetta a stella.
9. Tagliate il pandoro a fette orizzontali dello spessore di circa 2 cm: otterrete circa 6 fette.
10. Posizionate la base del pandoro sul piatto da portata e riempite con un po' di crema, continuate a sovrapporre le fette disallineando le punte.
11. Decorate le punte sporgenti con ciuffetti di crema e adagiate i frutti di bosco. Spolverizzate con zucchero a velo.
12. Infine, decorate con rametti di ribes rosso. Il vostro pandoro è pronto da servire!