Paella de Marisco

PREPARAZIONE

1. Preparare il fumetto di crostacei come da ricetta e pulire le cozze accuratamente, rimuovendo i cirripedi e il bisso, e grattando i gusci con una paglietta.
2. In un tegame, scaldate un filo d'olio e aggiungete le cozze. Coprite e cuocete per 3-5 minuti a fiamma vivace finché si aprono, poi scolate raccogliendo il liquido di cottura.
3. Sgusciate la maggior parte delle cozze, conservandone alcune intere per guarnire, e scartate quelle rimaste chiuse.
4. Pulite i calamari rimuovendo la penna e la pelle, poi sciacquate bene e tagliateli a rondelle.
5. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino. Dividete l'aglio eliminando l'anima.
6. Sciacquate gamberi e scampi sotto acqua corrente e incidete il ventre con un paio di forbici.
7. Nella padella per paella, scaldare olio con aglio e rosolare i crostacei per 2-3 minuti per lato, quindi metterli da parte.
8. Nella stessa padella, aggiungere cipolla e peperoncino, soffriggere, quindi unire i calamari.
9. Rimuovere l'aglio, aggiungere passata di pomodoro, fumetto di crostacei e liquido delle cozze. Condire con zafferano e paprika, portare a bollore.
10. Aggiungere riso e cozze sgusciate, salare con cautela e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti senza mescolare troppo.
11. A fine cottura, il riso dovrebbe essere asciutto, leggermente attaccato sul fondo. Disporre gli altri frutti di mare sulla paella e servire.