Orecchiette Pugliesi

PREPARAZIONE

1. Versate la farina di semola di grano duro rimacinata sulla spianatoia e formate una fontana al centro.
2. Aggiungete un pizzico di sale sulla farina.
3. Iniziate a versare l'acqua a temperatura ambiente al centro della fontana.
4. Mescolate con le dita per incorporare la farina all'acqua un po' alla volta, facendola assorbire completamente.
5. Impastate con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica. Il processo richiederà circa dieci minuti di lavorazione energica.
6. Formate una palla con l'impasto e copritela con un canovaccio. Lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
7. Dopo il riposo, prelevate un pezzo di impasto con un tagliapasta e lasciate il resto coperto.
8. Lavorate il pezzo sul piano di lavoro per formare un filoncino dello spessore di circa 1 centimetro.
9. Tagliate il filoncino in pezzetti di circa 1 centimetro.
10. Con un coltello a lama liscia trascinate ciascun pezzetto verso di voi sulla spianatoia leggermente infarinata, formando delle conchigliette.
11. Rigirate la conchiglietta su se stessa per formare l'orecchietta.
12. Ripetete il processo fino a esaurimento dell'impasto.
13. Le vostre orecchiette pugliesi sono pronte per essere cucinate!