Mini Cheesecake alle Fragole con Coulis

PREPARAZIONE

1. Per realizzare le mini cheesecake, iniziate dalla base: inserite i biscotti secchi nel mixer e frullateli finemente.
2. Trasferite i biscotti frullati in una ciotola, unite il burro fuso e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
3. Posizionate 4 coppapasta del diametro di 7 cm su un vassoio ricoperto di carta forno e distribuite all'interno 1/4 delle briciole in ciascuno, premendo bene con il dorso del cucchiaio per formare la base.
4. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora.
5. Per la crema, immergete la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti.
6. Prelevate 50 ml di panna e portatela quasi a ebollizione in un pentolino.
7. Spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e scioglietela nella panna calda, mescolando con una frusta.
8. Lasciate raffreddare il composto di panna e gelatina.
9. In una ciotola, unite ricotta, formaggio spalmabile, zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia; montate con le fruste elettriche.
10. Aggiungete la panna restante e quella con gelatina, continuando a montare fino ad ottenere una crema morbida e spumosa.
11. Riprendete le basi dal frigorifero e riempitele fino al bordo con la crema, livellando con un cucchiaio.
12. Rimettete in frigorifero per almeno 3 ore a rassodare.
13. Nel frattempo, per la coulis, lavate e asciugate le fragole, tagliatele a pezzetti e cuocetele a fuoco basso con lo zucchero di canna per circa 10 minuti.
14. Passate le fragole cotte attraverso un colino per raccogliere la purea.
15. Strizzate la gelatina ammollata e scioglietela nella purea calda, mescolando accuratamente.
16. Distribuite la coulis sulla superficie delle cheesecake rassodate e fate riposare in frigorifero per un'ora.