Migliaccio Napoletano

PREPARAZIONE

1. In un pentolino, unire latte, acqua e sale. Aggiungere il burro e la scorza d’arancia intera.
2. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto per sciogliere il burro.
3. Rimuovere la scorza d’arancia e versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta.
4. Cuocere per 3-4 minuti a fiamma bassa fino a che il composto si addensa.
5. Versare il composto in una pirofila e lasciare intiepidire.
6. Nel frattempo, setacciare la ricotta per renderla morbida e cremosa.
7. In una terrina, unire le uova, i semi di vaniglia estratti dal baccello e lo zucchero.
8. Montare gli ingredienti con le fruste fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea.
9. Incorporare poco alla volta la ricotta setacciata e infine il semolino intiepidito.
10. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo senza grumi.
11. Imburrare e foderare con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro.
12. Versare l'impasto nella tortiera e livellare la superficie con una spatola.
13. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
14. Se dopo 30 minuti la superficie sarà ben colorita, coprire con un foglio di carta stagnola e proseguire la cottura.
15. Lasciare raffreddare il migliaccio nella teglia prima di sformarlo.
16. Spolverizzare il dolce con zucchero a velo prima di servire.