Mantou - Panini Cinesi al Vapore

PREPARAZIONE

1. Versate l’acqua nella ciotola di una planetaria munita di gancio.
2. Aggiungete il lievito secco e mescolate brevemente con un cucchiaio per scioglierlo.
3. Unite la farina di frumento e lo zucchero, azionando la planetaria a velocità minima.
4. Impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto compatto.
5. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente fino a ottenere una forma tonda e liscia.
6. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 60 minuti.
7. Dopo la lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato con poca farina.
8. Appiattitelo leggermente con le dita e dividetelo in 14 porzioni con l’aiuto di un tarocco.
9. Formate dei filoncini, eliminando le estremità e tagliando ciascun filoncino in pezzi di circa 35 g ciascuno.
10. Pareggiate i bordi dell'impasto per ottenere una forma rettangolare, poi adagiate ciascun pezzetto su un quadrato di carta forno.
11. Disponete i panini su un vassoio, coprite con pellicola e lasciate lievitare ulteriormente per 30-60 minuti.
12. Portate a bollore l’acqua in una vaporiera, adagiate i panini all’interno e chiudete con il coperchio.
13. Cuocete i mantou per 15-20 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti col coperchio chiuso.
14. Servite i vostri mantou caldi, nel tipico cestino di bambù.