Macarons Francesi

PREPARAZIONE

1. Preparare i gusci dei macarons: In un frullatore, miscelare 150 g di zucchero a velo e 150 g di farina di mandorle finemente, quindi setacciarli insieme.
2. Aggiungere 55 g di albumi d'uovo al mix di zucchero e farina di mandorle e mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
3. Preparare lo sciroppo: In un pentolino, portare a ebollizione 150 g di zucchero semolato con 35 ml di acqua.
4. Nel frattempo, montare i 55 g di albumi rimanenti nella planetaria, e quando lo sciroppo raggiunge 118°C, versarlo sugli albumi montati a neve continuando a montare fino a raffreddamento a 50°C.
5. Incorporare lentamente la meringa all'impasto di mandorle, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
6. Inserire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare mucchietti da 3 cm su una teglia ricoperta di carta forno.
7. Lasciare riposare i macarons all'aria per 30 minuti prima di infornarli a 150°C per 12-15 minuti.
8. Preparare la ganache: Nel frattempo, tritare 200 g di cioccolato bianco e trasferirlo in un contenitore alto.
9. Scaldare 100 ml di panna fresca con i semi di un baccello di vaniglia fino a ebollizione.
10. Versare sopra il cioccolato metà della panna calda e emulsionare con un mixer a immersione.
11. Aggiungere la restante panna e il burro a temperatura ambiente, continuando a emulsionare fino a ottenere una crema liscia.
12. Coprire la ganache con pellicola a contatto e lasciarla cristallizzare in frigo per almeno 8 ore.
13. Montare i macarons: Farcire i gusci con la ganache aiutandosi con una sac à poche.
14. Accoppiare i gusci riempiti e lasciare riposare in frigorifero almeno 24 ore prima di servire.