Linguine ai Gamberetti, Zucchine e Zafferano

PREPARAZIONE

1. 1. Iniziate dalla pulizia dei gamberi: staccate la testa dal corpo, privateli dei carapaci ed estraete l'intestino. Conservate gli scarti per il fumetto.
2. 2. In una casseruola ampia, scaldate un filo d'olio, quindi aggiungete teste e carapaci dei gamberi. Tostateli schiacciandoli con un cucchiaio di legno fino a che rilascino i succhi.
3. 3. Sfumate con acqua fredda, lasciate cuocere per 20 minuti dalla ripresa del bollore. Una volta pronto, filtrate il fumetto e tenetelo da parte.
4. 4. Tagliate le zucchine a mezzelune di circa 4 mm e tritate lo scalogno. Tagliate i gamberi a tocchetti di ½ cm.
5. 5. In una padella, scaldate un filo d'olio e rosolate i gamberi per pochi istanti. Rimuoveteli e teneteli da parte.
6. 6. Nella stessa padella, aggiungete scalogno e zucchine. Quando saranno ben rosolate, unite nuovamente i gamberi e spegnete la fiamma. Condite con sale e pepe.
7. 7. Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di fumetto.
8. 8. Cuocete le linguine in acqua bollente salata per 8-9 minuti per una cottura al dente.
9. 9. Scolate le linguine e trasferitele nella padella con zucchine e gamberi. Aggiungete il fumetto e lo zafferano gradualmente, mescolando per amalgamare.
10. 10. Ultimate con pepe e foglioline di maggiorana. Servite subito.